钟凯：我国对于食品添加剂的管理极为严格

    “康师傅食品安全科普创新大赛”高校巡讲首发仪式在北京举行，国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯与会并介绍，消费者对于我国食品添加剂标准有着误解，我国允许添加的食品添加剂只有2000多种，而美国允许添加的食品添加剂有5000多种，还不包括香料香精。我国对于食品添加剂的管理是极为严格的。

    对于如何辨别一些食品安全方面的网络谣言，钟凯认为：第一应该看其数据信息是否是官方报告；

    第二，不同地区的检测方法不同，例如河北五得利面粉硼砂事件，当地的检验机构用的方法并没有问题，但检测方法中有一种是检测硼酸，另外一种是检测硼含量，用硼含量推测硼酸含量。在河北五得利面粉硼砂事件中用的就是第二种方法，由于硼含量高而认为企业添加了硼砂。但这其实并不确切，在食品安全检测中，很多证据链条都是断裂的，无法考证企业在源头是否进行了违法添加；

    第三，要看实验室的资质。实验室的资质也分很多种，有些实验室只通过了计量认证，但其未必有能力检测某一种食品含有的物质，例如金麦郎酸价超标事件是工商部门委托的是当地的疾控中心进行的检测，测酸价需要两步，第一步提取脂肪，第二步测脂肪里的酸价。当地的疾控中心有检测脂肪的资质却并没有检测脂肪中含有的酸价的资质；

    第四，需要看专家背景。有些专家虽然是食品行业的专家却并不一定懂食品检测的知识。

    他举例：“标准适用错误经常会引起公众对于食品安全的误解，例如有报道称肯德基、麦当劳、真功夫等其冰块菌群超标，说起冰块不如马桶水干净，但我国对于即食食品里面的维生物的控制没有限量标准。但我国对于包装食品的要求非常严格，因为包装食品要放置很长时间，菌群有繁殖时间，但即食食品并没有菌群继续繁殖的时间段。拿包装食品的标准要求即食食品是错误的行为。”

    钟凯表示，很多消费者认为，我国对于食品添加剂的标准没有如同外国进行严格限定，但其实我国允许添加的食品添加剂只有2000多种，还包括大量的香精香料，而美国不含香精香料，其允许添加的食品添加剂有5000多种。我国对于食品添加剂的管理非常严格。

    他还认为，对于食品安全知识的科普，应该通俗易懂接地气，同时在科普的过程中，要传递科学的知识、科学的理念，启发大家用科学的思维去看待问题，这是食品安全知识科普最核心的问题。

来源：中国经济网