隔夜菜会致癌? 专家:无科学根据
近年来,“吃了隔夜菜会致癌”的说法不断被热炒,隔夜菜真的那么可怕吗?青年教授、华南农业大学食品学院教师徐振林解释,其实这种说法并不科学。“这一传说是如何产生的呢?植物吸收氮肥转化为氨基酸,伴随硝酸盐的产生,在酶或细菌的作用下,硝酸盐可还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入内体,可部分转化为致癌物——亚硝胺。”
不过,亚硝酸盐并没有传说中的可怕。我国对食品中亚硝酸盐的限量标准是:蔬菜〈4mg/kg, 鲜肉类〈3mg/kg,香肠、腌菜等〈20mg/kg,肉制品、火腿〈30mg/kg,隔夜菜中的亚硝酸盐含量往往不会达到该标准。